Zubereitung
1. Steinpilze 20 Minuten in 250 ml heißem Wasser einweichen. Möhren, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch und 100 g Champignons putzen, würfeln. Alles mit Lorbeer, Thymian und 1 Salbeizweig in 50 g Butter anbraten. Brühe, Sahne und Steinpilze mit Wasser zugeben. Salzen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Kräuter herausnehmen und Suppe pürieren. Mit Aceto balsamico würzen.
2. Ziegenkäse in du.nne Scheiben schneiden (am besten mit einem Zwirnsfaden). Walnüsse hacken und ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten. Übrige Salbeiblätter abzupfen und in der restlichen Butter einige Sekunden rösten, dann auf Kuchenpapier abtropfen lassen. Die übrigen Champignons putzen und in dünne Scheiben hobeln. Suppe noch mal kurz erhitzen. Mit Ziegenkäse, Salbei, Walnüssen, Champignons und grob gemahlenem Pfeffer anrichten.
Nährwerte
kcal: 528
Zubereitungszeit
40 min
| Für 4 Personen | |
| 25 g | getrocknete Steinpilze |
| 100 g | Möhren |
| 50 g | Staudensellerie |
| 2 | Zwiebeln |
| 1 Zehe | Knoblauch |
| 150 g | braune Champignons |
| 1 Blatt | Lorbeer |
| 1 Zweig | Thymian |
| 3 Zweige | Salbei |
| 90 g | Butter |
| 800 ml | Gemüse- oder Geflügelbrühe |
| 200 ml | Sahne |
| 2 EL | Alceto balsamico |
| 100 g | Ziegenweichkäse |
| 50 g | Walnusskerne |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
Fotos: Wolfgang Schardt
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