Zubereitung
1. Suppengemüse und Zwiebeln putzen. Gemüse grob zerkleinern, Zwiebeln halbieren. Poularde abspülen. Zitronengras eventuell in Stücke schneiden. Einen großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin auf den Schnittflächen anrösten (für eine schöne Farbe und ein tolles Suppenaroma). Suppengemüse zugeben und mitrösten. 750 ml Wasser, Gewürze und 11/2 Tl Salz zugeben. Die Poularde hineinlegen und ca. 45 Minuten köcheln lassen. Dabei entstehenden Schaum abschöpfen.
2. Fleisch herausheben, abtropfen lassen und beiseitestellen. Brühe durch ein feines Sieb gießen und in den Topf zurückgeben, abschmecken und aufkochen. Gemüse putzen und klein schneiden. Erbsen auftauen lassen. Kartoffeln gründlich abbürsten und halbieren. Kartoffeln und Gemüse, bis auf Erbsen und Frühlingszwiebeln, im Fond 15-20 Minuten garen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Erbsen zugeben.
3. Knoblauch schälen. Knoblauch und Pistazien in 1 El Öl rösten. Schnittlauch fein schneiden. Knoblauch, Pistazien, Zitronenschale, übriges Öl und 3 El Brühe pürieren. Schnittlauch und Schmand unterrühren, würzen.
4. Poulardenfleisch von Haut und Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Fleisch und Frühlingszwiebeln im Eintopf kurz erhitzen. Mit Schnittlauchpesto anrichten.
Nährwerte
kcal: 640
Zubereitungszeit
80 min
| Für 4 Personen | |
| 1 Bund | Suppengemüse |
| 2 | Zwiebeln |
| 1 | Maispoularde (ca. 1,3 kg) |
| 2 Stiele | Zitronengras |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2 | Pimentkörner |
| 1 TL | Pfefferkörner |
| 1 Bund | junge Möhren mit Grün |
| 0,5 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 1 | Kohlrabi |
| 150 g | TK-Erbsen |
| 1 | Spitzkohl (ca.500 g) |
| 500 g | kleine Kartoffeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 3 EL | Olivenöl |
| 75 g | Pistanzienkerne |
| 2 Bund | Schnittlauch |
| 2 TL | Schmand |
| abgeriebene Schale von einer Biozitrone | |
| Salz |
Fotos: Jan-Peter Westermann
Die Weihnachtszeit rückt immer näher, so dass der erste Plätzchenvorrat schon angelegt werden kann. Unsere Empfehlung: Zimttannen weiter