Zubereitung
1. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Curry darüberstäuben, kurz mitanschwitzen. Mit Tomaten, Kokosmilch und Brühe ablöschen, aufkochen. Salzen und pfeffern. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
2. Suppe pürieren. Mit Sambal oelek abschmecken. Scampi in der heißen Suppe erhitzen. Mit gehacktem Koriander und Fladenbrot anrichten.
Nährwerte
kcal: 548
Zubereitungszeit
25 min
| Für 2 Personen | |
| 2 | Zwiebeln |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | walnussgroßes Stück Ingwer |
| 2 EL | Butter |
| 1 TL | Curry |
| 1 kleine Dose | Tomaten (450 ml) |
| 100 ml | Kokosmilch |
| 300 ml | Gemüsebrühe |
| 125 g | gegarte, ausgelöste Scampi |
| 1/2 Bund | Koriander |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Sambal oelek |
Fotos: Nicolai Buroh
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